Vin rouge, blanc ou rosé : comment faire le bon choix selon les plats ?

Associer un vin à un plat n’est pas toujours évident. Entre les traditions, les goûts personnels et l’envie de bien faire, on peut vite s’y perdre. Pourtant, il existe quelques règles simples à connaître pour sublimer vos repas grâce au bon vin.
Rouge, blanc ou rosé ? Suivez le guide pour réussir vos accords mets et vins sans faux pas.

Le vin rouge : l’allié des plats riches et gourmands

Le vin rouge est le grand classique des repas copieux.
Grâce à ses tanins et sa structure, il se marie parfaitement avec les plats aux saveurs marquées.

On le sert souvent avec :

• Les viandes rouges (bœuf grillé, agneau rôti…)
• Les plats mijotés (bourguignon, daube)
• Les fromages affinés (brie, comté, roquefort)

Exemples d’accords réussis avec du rouge

• Entrecôte grillée ➝ Médoc ou Haut-Médoc, puissants et charpentés
• Magret de canard ➝ Saint-Émilion, pour ses tanins fondus
• Cassoulet ➝ Blaye Côtes de Bordeaux, un vin rond qui équilibre les saveurs
• Fromages à pâte dure ➝ Bordeaux Supérieur, fruité et structuré

👉 Plus le plat est riche, plus le vin rouge peut être corsé.

Le vin blanc : fraîcheur, finesse et légèreté

Le vin blanc n’est pas réservé à l’apéritif !
Il peut aussi briller à table, en particulier avec des plats fins, iodés ou légèrement acidulés.

À privilégier avec :

• Les poissons et fruits de mer
• Les plats à base de crème
• Les fromages frais ou de chèvre
• Les cuisines exotiques (thai, citronnelle, curry doux…)
  

Exemples d’accords réussis avec du blanc

• Huîtres ➝ Entre-Deux-Mers, sec et minéral
• Saumon au four ➝ Graves blanc, rond et fruité
• Poulet à la crème ➝ Bordeaux blanc sec, pour équilibrer la richesse du plat
• Fromage de chèvre ➝ Loupiac moelleux, contraste doux et frais
  

💡 Servez-le entre 10 et 12 °C pour une expérience optimale.

Le vin rosé : l’option fraîcheur, conviviale et sous-estimée

Le vin rosé est le compagnon idéal des repas d’été, mais pas seulement !
Frais, léger, parfois fruité ou plus charpenté (comme le clairet), il apporte une touche de légèreté bienvenue.

Parfait pour :

• Les grillades et barbecues
• Les plats méditerranéens (tapenades, ratatouille)
• Les salades composées
• Les apéros dînatoires
  

Exemples d’accords réussis avec du rosé

• Salade de tomates, mozzarella ➝ Bordeaux rosé sec
• Brochettes de volaille ➝ Clairet de Bordeaux
• Tartinades et tapas ➝ Rosé fruité, bien frais
• Couscous végétarien ➝ Rosé léger et floral

💡 Le clairet, plus soutenu qu’un rosé classique, est idéal à table.

Et pour le dessert ? Laissez-vous tenter par les moelleux

Le dessert appelle souvent un vin sucré ou liquoreux, à condition que le vin soit toujours plus doux que le plat.

Quelques idées :

• Foie gras ➝ Sauternes ou Loupiac
• Tarte aux fruits jaunes ➝ Cadillac
• Fromages persillés ➝ Bordeaux moelleux
• Desserts chocolatés ➝ À éviter avec les liquoreux : préférez un vin rouge doux ou un vieux Porto

 Envie d’en savoir plus ? Lisez aussi : Choisir un bon vin de Bordeaux

Les règles d’or pour accorder mets et vins

Même sans être expert, vous pouvez réussir vos accords en suivant quelques principes simples :

 1. Équilibrez le vin et le plat

• Plat léger ➝ vin léger
• Plat riche ➝ vin structuré

2. Harmonisez ou créez un contraste

• Vin acide pour alléger un plat gras
• Vin doux pour calmer un plat épicé
  

3. Respectez l’ordre de service

• Du plus léger au plus puissant
• Du sec au doux
• Blanc ➝ rosé ➝ rouge ➝ moelleux

L’objectif : que ni le plat ni le vin ne prenne le dessus.

FAQ : Réponses aux questions fréquentes

Peut-on boire du vin rouge avec du poisson ?

Oui, si le vin est léger, peu tannique. Un clairet ou un Bordeaux rouge souple peut convenir avec du thon grillé ou une bouillabaisse.

Est-il possible de changer de vin pendant le repas ?

Bien sûr ! C’est même recommandé pour accompagner chaque plat au mieux. On commence souvent par un blanc ou un rosé, puis un rouge, et éventuellement un vin moelleux pour le dessert.

Quel vin avec un plat végétarien ?

Un Bordeaux blanc sec ou un rosé léger fonctionne très bien avec des légumes grillés, des salades, ou des plats à base de céréales.

Peut-on accorder vin et fromage ?

Oui, mais pas avec n’importe quel vin ! Un rouge souple pour les pâtes dures, un blanc moelleux pour les fromages bleus, un vin blanc sec pour les fromages frais.

Existe-t-il des vins « passe-partout » ?

Un Bordeaux Supérieur rouge fruité ou un Entre-Deux-Mers blanc sont deux très bons choix polyvalents.

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Savoir quel vin choisir selon ce que vous cuisinez transforme chaque repas en moment exceptionnel.
Avec quelques repères simples, vous pouvez accorder vos plats et vos vins comme un chef.

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