Accords Vin et Fromage à La Réunion

L'idée reçue veut qu'on serve un rouge sur le fromage. La réalité est souvent l'inverse : le blanc est, dans bien des cas, le meilleur partenaire. Voici comment réussir vos accords vin-fromage, famille par famille, pour un plateau qui fait honneur à vos bouteilles.

Pourquoi le blanc l'emporte souvent

La fraîcheur et l'acidité d'un blanc nettoient le palais entre deux bouchées, là où les tanins d'un rouge entrent souvent en conflit avec le gras et le sel du fromage. Le rouge garde toutefois sa place sur les pâtes pressées et certains fromages doux.

Les accords par famille de fromage

• Chèvres frais : un blanc sec et vif (Sauvignon, Riesling). Accord classique et infaillible.
• Pâtes molles (brie, camembert) : un blanc rond ou un Champagne ; un rouge léger et peu tannique à la rigueur.
• Pâtes pressées (comté, beaufort) : ici le rouge fonctionne, tout comme un blanc de Bourgogne riche.
• Persillés (roquefort, bleus) : l'accord roi est un vin liquoreux ou moelleux — le sucré dompte le sel.
• Croûtes lavées (munster) : un Gewurztraminer d'Alsace, puissant et aromatique.

À éviter

• Servir un grand rouge tannique sur un plateau varié : il sera malmené par les fromages les plus typés.
• Sortir le vin et le fromage trop froids — voir notre guide des températures de service.

Pour aller plus loin

Découvrez nos grands vins de Bourgogne et notre page vin haut de gamme à La Réunion.

Questions fréquentes

Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?

Le blanc est souvent le meilleur choix grâce à sa fraîcheur ; le rouge convient surtout aux pâtes pressées comme le comté et à certains fromages doux.

Quel vin avec le roquefort ?

Un vin liquoreux ou moelleux : le contraste sucré-salé est l'un des accords les plus spectaculaires qui soient.

Quel vin pour un plateau de fromages variés ?

Un blanc sec polyvalent ou un Champagne : ils s'adaptent à la plupart des familles sans entrer en conflit, contrairement à un rouge tannique.