Accords mets et vins à La Réunion : le guide | La Cave Pitey

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GUIDE 02 — ACCORDS METS & VINS

Quel vin avec quel plat ? Notre guide d'accords couvre la cuisine créole comme les grands classiques. Trouvez l'accord juste, bouteille à l'appui.

Un bon accord mets-vins n'a rien d'un dogme : c'est une question d'équilibre entre l'intensité du plat et celle du vin, entre le gras et l'acidité, entre l'épice et le fruit. À La Réunion, la cuisine créole pose un défi particulier aux amateurs de vin : les épices, le piment et les marinades ont tendance à écraser les rouges tanniques et à faire ressortir l'amertume. C'est pourquoi nos fiches privilégient souvent des blancs aromatiques légèrement sucrés, des rosés vineux ou des rouges souples servis frais, capables de tenir tête au cari sans s'effacer ni s'affronter avec les épices.

Cuisine créole Poissons & fruits de mer Viandes & volailles Fromages, gratins & desserts Cuisines du monde Le conseil de votre caviste Questions fréquentes

CUISINE CRÉOLE

quel vin avec un cari→ Quel vin avec un cari poulet ?→ Quel Vin avec un Rougail Morue ?→ Quel vin avec un colombo ?→ Quel Vin avec un Cabri Massalé ?→ Quel vin avec un massalé poulet ?→ Quel vin avec un boucané ?→ Quel vin avec des bouchons réunionnais ?→ Quel vin avec des achards de légumes ?→ Quel vin avec un canard à la vanille ?→ Quel vin avec un sauté de porc ?→ Quel vin avec des samoussas ?→

POISSONS & FRUITS DE MER

Quel Vin avec un Poisson Grillé à La Réunion ?→ Quel vin avec le saumon ?→ Quel Vin avec des Fruits de Mer et la Langouste ?→ Quel vin avec les huîtres et les fruits de mer crus ?→ Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques ?→ Quel vin avec des moules marinières ?→ Quel vin avec un fish and chips ?→ Quel Vin avec des Sushis et la Cuisine Japonaise ?→

VIANDES & VOLAILLES

Quel Vin avec une Côte de Bœuf ou une Viande Rouge ?→ Quel Vin avec un Gigot ou de l'Agneau ?→ Quel Vin avec un Magret de Canard ?→ Quel Vin avec un Coq au Vin ?→ Quel vin avec un civet ? Zourite, canard, patte cochon→ Quel vin avec une volaille rôtie ?→ Quel vin avec un poulet rôti ?→ Quel vin avec une blanquette de veau ?→ Quel vin avec un pot-au-feu ?→ Quel vin avec un plateau de charcuterie ?→ Quel vin avec le foie gras ?→ Quel vin avec la truffe ?→

FROMAGES, GRATINS & DESSERTS

Accords Vin et Fromage à La Réunion→ Quel vin avec une raclette ?→ Quel vin avec une fondue savoyarde ?→ Quel vin avec une tartiflette ?→ Quel vin avec un gratin (dauphinois, chouchou, citrouille) ?→ Quel vin avec une quiche ?→ Quel vin avec une omelette et les plats aux œufs ?→ Quel vin avec une soupe et une soupe à l'oignon ?→ Quel Vin avec le Dessert ?→ Quel vin avec un dessert au chocolat ?→ Quel vin avec une galette des rois ?→ Quel vin avec une tarte aux fruits ?→

CUISINES DU MONDE & CLASSIQUES

Quel vin avec la cuisine chinoise ?→ Quel vin avec la cuisine thaïe ?→ Quel vin avec un curry ou la cuisine indienne ?→ Quel vin avec la cuisine mexicaine ?→ Quel vin avec des plats végétariens ?→ Quel vin avec un poke bowl ?→ Quel vin avec un couscous ou un tajine ?→ Quel vin avec une paella ?→ Quel vin avec une pizza ?→ Quel vin pour des tapas ?→ Quel vin avec un burger ?→ Quel vin avec un risotto ?→ Quel vin avec des pâtes ?→ Quel Vin pour un Barbecue ou des Grillades à La Réunion ?→ Quel vin avec une choucroute ?→

LE CONSEIL DE VOTRE CAVISTE

Trois principes simples suffisent à réussir 90 % de vos accords. D'abord l'harmonie : un plat délicat appelle un vin délicat, un plat puissant un vin de caractère — inutile de sortir un grand Bordeaux tannique sur un poisson vapeur. Ensuite le contraste maîtrisé : une acidité vive (Sauvignon, Riesling) vient nettoyer le gras d'une préparation riche, tandis qu'un léger sucre résiduel (Gewurztraminer, certains Chenin) calme le piquant des épices créoles. Enfin, la fraîcheur du service : même un rouge léger peut gagner à être servi un peu plus frais que ce qui se pratique habituellement, pour rester agréable par temps chaud, surtout à l'apéritif ou en extérieur.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Quel vin avec la cuisine créole ?+

On privilégie des blancs aromatiques, des rosés ou des rouges souples servis frais face aux épices. Voir nos accords cari, rougail, colombo.

Existe-t-il une règle d'accord simple ?+

Accorder par harmonie (mêmes intensités) ou par contraste maîtrisé (gras/acidité). Chaque fiche donne la reco précise.

Faut-il un vin différent pour chaque plat d'un repas créole ?+

Pas nécessairement : pour un repas avec plusieurs cari ou plats épicés, un seul vin polyvalent (rosé vineux, blanc aromatique demi-sec) tient souvent mieux la distance qu'un enchaînement de vins différents.

Peut-on se tromper en servant du rouge avec du poisson ?+

Pas toujours : un rouge très léger et servi frais (Pinot Noir, Gamay) peut très bien accompagner un poisson grillé ou un thon mi-cuit. Le tanin puissant est surtout à éviter avec les poissons délicats ou crus.

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