Quel vin avec des plats végétariens ?

Avec des plats végétariens, le choix se fait selon la préparation : un blanc sec et vif accompagne les légumes crus, les salades et les plats acidulés, tandis qu'un rouge léger et fruité sublime les légumes grillés, rôtis ou les plats aux champignons. Les vins aromatiques épousent les préparations épicées.

Les meilleurs accords

Blanc sec et minéral (Sauvignon, Riesling) — Sa vivacité réveille les salades, les asperges et les légumes croquants.
Viognier ou Pinot Gris — Ronds et fruités, ils accompagnent les gratins de légumes et les plats crémeux.
Rouge léger (Pinot Noir, Gamay) — Souple et fruité, il épouse les légumes grillés, les champignons et les plats de lentilles.
Rosé sec — Polyvalent, il convient aux assiettes mêlant crudités, céréales et légumineuses.

Choisir selon la cuisson et l'assaisonnement

Le végétal couvre une vaste palette de saveurs : l'amertume de certains légumes verts, la douceur d'une courge rôtie, l'umami des champignons ou l'acidité d'une vinaigrette. La cuisson change tout : un légume cru appelle un blanc vif, tandis qu'un légume caramélisé au four supporte un rouge léger. Méfiez-vous des plats très acidulés, qui exigent un blanc tendu pour ne pas paraître mou. À La Réunion, la richesse des légumes-pays et des préparations épicées invite aux blancs aromatiques. Servez les blancs entre 9 et 11 °C et les rouges légers autour de 14 °C.

À éviter

Les rouges puissants et tanniques, qui écrasent la délicatesse des légumes.
Les blancs lourds et boisés sur des préparations fraîches et croquantes.
Les vins trop discrets, masqués par les vinaigrettes et les épices.

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Pour aller plus loin

Questions fréquentes

Quel vin avec des légumes grillés ?

Un rouge léger et fruité, type Pinot Noir ou Gamay, est idéal : sa souplesse épouse les notes fumées et caramélisées des légumes rôtis sans les dominer.

Quel vin avec une salade ou des crudités ?

Un blanc sec et vif comme un Sauvignon ou un Riesling convient parfaitement : sa fraîcheur réveille les légumes croquants et équilibre la vinaigrette.

Quel vin avec un plat de champignons ou de lentilles ?

Un rouge léger et fruité met en valeur l'umami des champignons et la rondeur des lentilles, sans tanins agressifs qui durciraient le plat.