Quel vin avec la cuisine chinoise ?
Quel vin avec la cuisine chinoise ?
La cuisine chinoise se marie selon le plat : un blanc aromatique (Riesling, Pinot Gris) accompagne les nems, les plats sautés et les saveurs sucrées-salées, tandis qu'un rouge souple et fruité, peu tannique, sublime un canard laqué. Les effervescents conviennent à l'ensemble d'un repas partagé.
Les meilleurs accords
- Riesling d'Alsace — Sa fraîcheur citronnée tranche le gras des nems et des beignets frits.
- Pinot Gris — Sa rondeur fruitée épouse les plats sautés sucrés-salés et le porc au caramel.
- Pinot Noir souple ou Beaujolais — Fruités et faiblement tanniques, ils accompagnent le canard laqué et le bœuf sauté.
- Crémant ou Champagne brut — Les bulles dynamisent un repas chinois fait de multiples petits plats variés.
Un repas de partage, plusieurs registres
La table chinoise se compose souvent de nombreux plats servis simultanément, alternant fritures, sautés, sauces sucrées et viandes laquées. Un seul vin doit donc rester polyvalent : on privilégie la fraîcheur et le fruit plutôt que la puissance. Les blancs aromatiques jouent la carte de la souplesse face aux saveurs sucrées-salées, tandis qu'un rouge léger et frais sied aux viandes. À La Réunion, présente d'une riche communauté sinoïse, ces cuisines font partie du quotidien : servez les blancs entre 8 et 10 °C et les rouges légers autour de 14 °C, jamais chambrés.
À éviter
- Les rouges tanniques et boisés, qui se heurtent aux sauces sucrées et au soja.
- Les blancs lourds et alcooleux, qui alourdissent un repas déjà riche.
- Les vins liquoreux, sauf en fin de repas sur un dessert.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Quel vin avec un canard laqué ?
Un rouge souple, fruité et peu tannique comme un Pinot Noir ou un Beaujolais sublime le canard laqué : son fruit répond à la laque sucrée sans heurter la chair.
Quel vin avec des nems ?
Un blanc aromatique et frais, type Riesling, est idéal : sa vivacité tranche le gras de la friture et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
Quel vin choisir pour un repas chinois varié ?
Privilégiez un vin polyvalent et frais : un blanc aromatique ou un effervescent brut s'accorde avec l'ensemble des plats d'un repas de partage.
