Quel vin avec une raclette ?

Avec une raclette, privilégiez un vin blanc sec et vif — idéalement de Savoie (Apremont, Roussette) — dont l'acidité tranche dans le gras du fromage fondu. Côté rouge, choisissez un vin léger et peu tannique, jamais un rouge puissant. La raclette est un plat riche et lactique : le vin doit apporter de la fraîcheur pour alléger l'ensemble, pas ajouter de la lourdeur.

Les meilleurs accords

Blanc de Savoie — Apremont, Abymes, Roussette : l'accord régional par excellence, vif et minéral, taillé pour le fromage fondu.
Autre blanc sec vif — un Chignin, un Riesling d'Alsace sec : la nervosité nettoie le palais entre chaque bouchée.
Rouge léger et frais — une Mondeuse de Savoie, un Pinot Noir léger, un Beaujolais : du fruit, peu de tanins, servi rafraîchi.

À éviter

Les rouges puissants et tanniques : leurs tanins se durcissent au contact du gras et du lactique du fromage.
Les vins boisés : le bois alourdit un plat déjà riche.
Les vins trop froids : la raclette se savoure avec des vins de cave, pas glacés.

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Pour aller plus loin

Questions fréquentes

Vin blanc ou rouge avec une raclette ?

Le blanc sec et vif (Savoie) est l'accord idéal : son acidité allège le gras du fromage fondu. Un rouge léger et peu tannique, servi rafraîchi, convient aussi ; évitez les rouges puissants.

Quel vin de Savoie pour une raclette ?

Un Apremont ou une Roussette de Savoie : blancs secs, vifs et minéraux, ils sont taillés pour les plats au fromage fondu de leur région d'origine.

Peut-on servir un vin rouge corsé ?

Non : les tanins d'un rouge puissant se durcissent au contact du gras et du lactique du fromage. Préférez un rouge léger et fruité.