Quel vin avec une paella ?

Avec une paella, l'accord le plus polyvalent est un rosé sec et gras qui s'adapte aussi bien aux fruits de mer qu'au chorizo et au poulet. Selon la version, un blanc sec aromatique (paella de la mer) ou un rouge léger et fruité (paella à la viande) fonctionnent aussi parfaitement. La paella est un plat composite : safran, poivrons, fruits de mer, viandes — le vin doit être assez souple pour tout réconcilier.

Les meilleurs accords selon la version

Paella mixte / classique — un rosé sec de Provence ou du Languedoc : le caméléon idéal, frais et structuré.
Paella de fruits de mer — un blanc sec aromatique (Picpoul, Sauvignon, blanc espagnol type Rueda) : la fraîcheur soutient l'iode.
Paella à la viande / au chorizo — un rouge léger et fruité (Grenache, Côtes du Rhône, Tempranillo souple) : du fruit pour épouser le gras du chorizo.

À éviter

Les rouges très tanniques : ils écrasent les fruits de mer et le safran.
Les blancs trop boisés : ils masquent la finesse iodée du plat.
Les vins liquoreux : leur sucre déséquilibre un plat salé et épicé.

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Pour aller plus loin

Questions fréquentes

Quel vin avec une paella mixte ?

Un rosé sec et gras (Provence, Languedoc) : polyvalent, il s'accorde aussi bien avec les fruits de mer qu'avec le poulet et le chorizo de la paella mixte.

Vin blanc ou rouge avec une paella ?

Cela dépend de la version : blanc sec aromatique pour une paella de la mer, rouge léger et fruité pour une paella à la viande. Le rosé reste le compromis idéal.

Peut-on boire du vin espagnol avec la paella ?

Oui, c'est un accord régional naturel : un blanc de Rueda, un rosé de Navarre ou un rouge de Rioja souple s'harmonisent parfaitement avec ce plat.