Le Cabernet Sauvignon : Tout Savoir sur ce Cépage

Le Cabernet Sauvignon est le cépage des vins de garde par excellence — structure, profondeur et longévité. C'est l'épine dorsale des grands Bordeaux de la rive gauche et l'un des cépages les plus plantés au monde. Puissant, il se bonifie avec le temps comme peu d'autres.

Un cépage de structure et de garde

Riche en tanins et en acidité, le Cabernet Sauvignon donne des vins colorés, profonds et taillés pour le vieillissement. Jeune, il peut paraître austère ; avec le temps, il s'assouplit et révèle toute sa complexité.

Ses arômes

• Jeune : cassis, poivron, mine de crayon, notes mentholées.
• En vieillissant : cèdre, tabac, cuir, fruits noirs confits.

Où le trouve-t-on ?

Pilier des Bordeaux de la rive gauche (Médoc, Pauillac), il est souvent assemblé au Merlot. Il règne aussi en Californie (Napa), au Chili et en Australie.

Ses accords à La Réunion

Le partenaire rêvé des viandes rouges et de l'agneau — voir nos accords gigot & agneau et côte de bœuf. Servez-le à 16-17 °C — voir notre guide des températures.

Pour aller plus loin

Voir notre guide vin de garde vs à boire jeune et notre pilier vin haut de gamme à La Réunion.

Questions fréquentes

Quelle différence entre Cabernet Sauvignon et Merlot ?

Le Cabernet est plus tannique, structuré et taillé pour la garde ; le Merlot est plus rond, souple et accessible jeune. À Bordeaux, on les assemble souvent pour équilibrer les deux.

Le Cabernet Sauvignon est-il un vin de garde ?

Oui, c'est l'un des meilleurs : ses tanins et son acidité lui permettent de vieillir et de gagner en complexité pendant de nombreuses années.

Quel plat avec un Cabernet Sauvignon ?

Viandes rouges, agneau, côte de bœuf : sa structure tannique s'accorde idéalement aux plats riches et aux grillades.