Vin bouchonné & défauts du vin : les reconnaître

Un vin « bouchonné » dégage une odeur désagréable de carton mouillé, de liège humide ou de cave moisie : c'est le défaut le plus connu, causé par une molécule (le TCA) présente dans le bouchon. D'autres défauts existent — oxydation, réduction, vin « piqué » — chacun avec ses signes reconnaissables. Savoir les identifier permet de ne pas mettre en cause le vin ou le producteur à tort, et d'agir en conséquence.

Les principaux défauts

Goût de bouchon (TCA) — odeur de carton mouillé, de liège moisi ; le fruit disparaît. Le vin est inadapté à la consommation.
Oxydation — arômes de pomme blette, de noix rance, couleur qui brunit : le vin a trop été en contact avec l'air.
Réduction — odeurs d'œuf pourri ou de soufre ; souvent passagère, elle s'estompe en aérant le vin.
Vin « piqué » (acescence) — odeur de vinaigre : le vin a tourné, il n'est plus buvable.

Que faire face à un vin défectueux

Réduction — carafez et aérez : le défaut disparaît souvent en quelques minutes.
Bouchon, oxydation, piqûre — le vin ne se « rattrape » pas ; il faut le mettre de côté.
En cas de doute à l'achat — un caviste reprend généralement un vin manifestement bouchonné. (Modalités à confirmer par La Cave Pitey.)

À éviter

Confondre réduction (passagère) et oxydation (irréversible) : la première s'aère, la seconde non.
Servir un vin bouchonné en pensant qu'il va « s'ouvrir » : le défaut ne part pas.
Conclure trop vite : un vin simplement servi trop froid peut paraître fermé sans être défectueux.

Pour découvrir notre sélection, obtenir un conseil personnalisé ou connaître nos disponibilités et modalités, contactez La Cave Pitey, votre caviste haut de gamme à La Réunion.

Pour aller plus loin

Questions fréquentes

Comment reconnaître un vin bouchonné ?

À son odeur de carton mouillé, de liège humide ou de cave moisie, qui masque le fruit. Ce défaut, dû à la molécule TCA présente dans le bouchon, rend le vin inadapté à la consommation.

Un vin bouchonné est-il dangereux ?

Non, il n'est pas dangereux pour la santé, mais son goût est désagréable et le vin a perdu ses qualités. Mieux vaut ne pas le boire et le mettre de côté.

Quelle différence entre réduction et oxydation ?

La réduction (odeurs de soufre, d'œuf) est souvent passagère et disparaît en aérant le vin ; l'oxydation (pomme blette, couleur brunie) est irréversible.