Le Chardonnay : Tout Savoir sur ce Cépage

Le Chardonnay est le cépage blanc le plus célèbre au monde — et le plus caméléon. Du Chablis le plus minéral au Meursault le plus opulent, il épouse son terroir et le travail du vigneron comme aucun autre. Comprendre le Chardonnay, c'est comprendre la moitié des grands blancs.

Un cépage caméléon

Le Chardonnay n'a pas un goût unique : il révèle son terroir. Sur sol calcaire et climat frais, il donne des vins tendus et minéraux ; sur des terroirs plus chauds ou après élevage en fût, il devient ample, beurré et vanillé.

Ses arômes selon le style

• Non boisé, climat frais : agrumes, pomme verte, minéralité (Chablis, Mâcon).
• Boisé, élevage en fût : beurre, vanille, noisette, fruits jaunes (Meursault, grands Bourgogne).
• En champagne : finesse, fraîcheur, notes briochées (blanc de blancs).

Où le trouve-t-on ?

Roi de la Bourgogne blanche et pilier du champagne, le Chardonnay est aussi cultivé dans le monde entier (Californie, Australie, Chili).

Ses accords à La Réunion

Un Chardonnay vif sublime fruits de mer et langouste ; un Chardonnay riche accompagne une volaille à la crème ou un poisson en sauce. Servez-le à 11-13 °C selon le style — voir notre guide des températures.

Pour aller plus loin

Voir notre lexique du vin et notre pilier vin haut de gamme à La Réunion.

Questions fréquentes

Quel goût a le Chardonnay ?

Cela dépend du terroir et de l'élevage : agrumes et minéralité en climat frais sans bois ; beurre, vanille et fruits jaunes après élevage en fût.

Le Chardonnay est-il toujours un vin boisé ?

Non. Un Chablis ou un Mâcon non boisé est vif et minéral ; seul l'élevage en fût apporte les notes beurrées et vanillées.

Quel plat avec un Chardonnay ?

Fruits de mer et poissons pour un Chardonnay vif ; volailles à la crème et poissons en sauce pour un Chardonnay riche et boisé.